Voće i povrće i njihovi proizvodi 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 22 | Nivo: Tehnički fakultet u Boru

Sadržaj
Uvod 3-4
Voće i proizvodi od voća 6-8
Povrće i proizvodi od povrća 8-10
Tehnologija prerede i čuvanja voća i povrća 11-19
Oprezno sa voćem i povrćem 20-21
Literatura 22
3
Uvod
Voće i povrće pripadaju skupini osnovnih nezamenljivih proizvoda u ljudskoj ishrani.
Na to ukazuju iskustva i prehrambrene navike populacija, koji ih svakodnevno koriste, te brojne preporuke i prehrambreni standardi različitih naučnih i stručnih institucija širom sveta. Prema tim standardima i preporukama voće i povrće najbolje je konzumirati u svežem stanju, a ako se prerađuje procesi prerade treba da omogućuju minimalnu degradaciju nutrijenata. Za postizanje uspešne proizvodnje kvalitetnih proizvoda od voća i povrća neophodno je poznavanje njihovog hemijskog sastava, nutritivnih osobina, kao i procesa biohemijskih i mikrobioloških promena za vreme prerade. Osnovne sastojke voća i povrća čine hemijski makrokonstituenti (voda, ugljeni hidrati, proteini i lipidi) i hemijski mikrokonstituenti (vitamini, minerali, pigmenti, arome, enzimi i drugi). Voće i povrće, sem nekih izuzetaka, je hrana bogata vodom i ugljenim hidratima. Naučno utemeljena shvatanja savremene prehrane sve više značaja daju konzumiranju sirovih biljnih vlakana, kao i fitokemikalija antioksidativnog karaktera, obilno prisutnih u voću i povrća. Zbog toga voće i povrće postaje sve znacajniji faktor u zasititi zdravlja ljudi kao i predmet izučavanja, tehnologa, hemičara, farmacuta,doktora.
Koncept studija na predmetu „ Tehnologija prerade voća i povrća” na Tehnološkom fakultetu u Tuzli sastoji se od dva dela. U prvom delu se izučavaju opšte osobine i čuvanje voća i povrća, njihov hemijski sastav, nutritivna kao i fizikalno hemijska i senzorna svojstva. Prvi deo tesno je naslonjen na hemiju, biohemiju, biologiju i mikrobiologiju hrane. U drugom dijelu predmeta ,,Tehnologija prerade voća i povrća” izučavaju se procesi prerade i konzerviranja voća i povrća tesno naslonjeni još i na inženjerske discipline.
tehnologija + voće + povrće
Tehnologija voća i povrća proučava:
hemiogiju (poželjne i nepoželjne mikrobiološke procese koji mogu nastati tokom skladištenja, čuvanja, prerade i distribucije), ������
fizikalno-hemijska svojstva voća i povrća (tekstura, senzorna svojstva i sl.), ������
nutritivna – prehrambena svojstva (sadržaj pojedinih nutrijenata i njihov mogući utjecaj na prehrambeni status potrošača) ������
procese koji su potrebni tokom njihove proizvodnje i prerade, pakiranja, distribucije i upotrebe (sortiranje, pranje, guljenje, blanširanje, pasterizacija, sterilizacija, hlađenje, smrzavanje, sušenje itd.), ������
procese koji su potrebni tokom njihove distribucije i upotrebe (skladištenje, čuvanje, transport, deklariranje, označavanje itd.). ������
Pri tome je značajano razumijevanje procesnog pristupa proučavanju promjena u voću i povrću baziranog na načelima od farme do stola. U tehnologiji voća i povrća težišno je
4
promatranje promjena baziranih na hemijskim, fizičkim, mikrobiološkim i fiziološkim procesima koji se događaju i mogu se događati u cjelom prehrambenom lancu. Procesno

---------- OSTATAK TEKSTA NIJE PRIKAZAN. CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturskiradovi.net 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: maturskiradovi.net@gmail.com